關(guān)于茶的飲用方式，從最初的煮茶，到煎茶，到點(diǎn)茶，到泡茶。我們現(xiàn)在就統(tǒng)一用“泡”來(lái)取代。就像雖然我們的乘坐的高鐵已經(jīng)不用煤做原料了，我們依然會(huì)用“火車(chē)”來(lái)稱(chēng)呼一樣的。
世間的一朵花開(kāi)，一個(gè)人的生死，火箭飛向太空，一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，其實(shí)也都是各種因緣聚合作用的結(jié)果。一杯茶的滋味呈現(xiàn)也是如此。
我們已知的茶葉的香氣在審評(píng)的時(shí)候有“地域香、品種香、工藝香”的說(shuō)法，其滋味的呈現(xiàn)也是如此。只是香和滋味相比，香更容易被觀察到。
茶湯=茶葉的水浸出物+水。
這也是一個(gè)最為基本的結(jié)果。其實(shí)這也是茶味的“本”。既然這是本，茶葉的水浸出物在茶葉制作完成之后，從某種意義上就被固定下來(lái)了。后期儲(chǔ)存過(guò)程中，也會(huì)有一些變化。
由此我們可以知道，茶葉作為一個(gè)創(chuàng)作的原材料，當(dāng)它出現(xiàn)在茶臺(tái)前的時(shí)候，基本上就是泡茶者對(duì)茶的理解和技術(shù)的發(fā)揮了。泡茶者，決定了這杯茶湯好喝還是難喝，也決定著品茶者是喜歡這款茶或者不喜歡這款茶。雖然說(shuō)做茶很重要，而泡茶就如玉石交易的切石工一樣，一刀生，一刀死。
泡茶，作為茶葉被飲用、被消費(fèi)的最后一個(gè)流程，對(duì)茶文化的普及，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。遺憾的是，恰恰是這個(gè)環(huán)節(jié)幾乎被所有人給忽略了。
千利休說(shuō)：“泡茶不過(guò)是注水出湯”。然而這個(gè)注水和出湯的細(xì)節(jié)卻沒(méi)有講。于是，就有人經(jīng)常借著這句話(huà)“泡茶不過(guò)注水出湯”。他真的只是做到了注水出湯。雖然同樣是注水和出湯，千利休是有深意的。而我們卻只是粗暴地完成了兩個(gè)動(dòng)作。
影響茶湯香氣、滋味的原因有溫度、水(酸堿度、礦物質(zhì)、雜質(zhì)含量)、沖泡手法，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，對(duì)于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出規(guī)律及茶器對(duì)香氣滋味影響的規(guī)律沒(méi)有足夠的理解和掌握，要泡出一道優(yōu)秀的茶湯是不可能的。當(dāng)然，我們同時(shí)需要注意到的是，關(guān)于泡茶，我們因應(yīng)不同的場(chǎng)景和需求，手法是可以多變的。
茶的飲用場(chǎng)景不外乎：解渴，交流，品茶。作為解渴和交流來(lái)說(shuō)，對(duì)于沖泡的手法只要做到不難喝就好了。如同寫(xiě)字，日常的交流記錄，只要能認(rèn)得清楚，表達(dá)明白就可以了，不用去注意溝通，筆力的輕重虛實(shí)。
然而作為品茶，乃至于修身養(yǎng)性的茶湯，那么對(duì)于泡茶者和品茶者來(lái)說(shuō)“泡茶者的技術(shù)”是至關(guān)重要的。
泡茶者可以通過(guò)泡茶過(guò)程中因應(yīng)動(dòng)作的需求而進(jìn)行一系列的動(dòng)作規(guī)范，收束身心，從而讓我內(nèi)心區(qū)域安穩(wěn)和安寧，從而實(shí)現(xiàn)在靜中明心見(jiàn)性的可能。
而品茶者則通過(guò)對(duì)自身的約束，通過(guò)對(duì)茶湯細(xì)致入微的體察，從而實(shí)現(xiàn)內(nèi)境和外境和諧統(tǒng)一，內(nèi)心清明無(wú)礙。
所以，泡茶者必須通過(guò)一系列的專(zhuān)業(yè)修習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉、茶具、沖泡細(xì)節(jié)(公道杯和蓋碗正確的方位擺放，動(dòng)作的了了分明而且正確)的熟練把握，在每一個(gè)細(xì)節(jié)把握中實(shí)現(xiàn)一泡茶湯香氣和滋味的完美呈現(xiàn)。而且深知“張口則泄氣”;“口動(dòng)手不動(dòng)，手動(dòng)口不動(dòng)，左手動(dòng)右手不動(dòng)，右手動(dòng)左手不動(dòng)”;“分心必水，糾結(jié)必澀”等等的基本原理。
注水、出湯，拿起、放下。我們也許可以從中悟出很多的道理，可以通過(guò)字面的解釋讓我們覺(jué)得人生高妙，境界高明，大道澄澈。然而，生活就是生活，高明的境界，澄澈的大道必定是能夠讓你的人生高妙的，而不是一種想象。
大道的無(wú)形是基于至大和至微，大到你看不見(jiàn)，微小到你看不見(jiàn)。故而習(xí)茶，就在每一個(gè)毫厘之間的把握，拿起和放下。
來(lái)源：一如茶香
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